Как очистить и нарезать батат кубиками заранее
Если заранее очистить и нарезать батат кубиками, позже будет проще приготовить блюдо. Вот как нарезать и хранить батат, чтобы он сохранил хорошую текстуру и цвет.
Выбирай батат, который легко подготовить
Твёрдый батат проще очистить и аккуратно нарезать, чем мягкий или повреждённый. Выбирай клубни с гладкой кожурой, без мокрых участков, глубоких трещин и признаков гниения. Батат неправильной формы тоже подойдёт, хотя его, возможно, придётся обрезать чуть больше.
Перед очисткой смой землю, чтобы она не попала на мякоть или разделочную доску. Вытри батат насухо, чтобы он не скользил в руках. Освободи достаточно места, чтобы работать, не загромождая доску.
- Выбирай твёрдый батат без мокрых и мягких участков
- Перед очисткой смой видимую грязь
- Перед нарезкой вытри кожуру насухо
- Обрежь тонкие кончики и повреждённые участки
Очисти батат и нарежь одинаковыми кубиками
Сними кожуру овощечисткой или небольшим ножом, срезая лишь тонкий слой мякоти. Батат может быть твёрдым, поэтому работай не спеша и держи пальцы подальше от лезвия. Если целый клубень неудобно чистить, сначала разрежь его на более короткие части, а потом нарезай кубиками.
Каждую очищенную часть нарежь толстыми пластинами, пластины — полосками, а затем поперёк полосок — кубиками. Старайся, чтобы кубики были примерно одинакового размера: идеальная форма не нужна. Равномерные кусочки, скорее всего, размягчатся примерно за одно и то же время.
- Срежь кончики, чтобы получились устойчивые плоские поверхности
- Большой батат раздели на удобные для работы части
- Нарежь части пластинами, затем полосками и кубиками
- Старайся нарезать кубики одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно
Полностью залей кубики холодной водой
Очищенная мякоть батата может высохнуть и потемнеть на воздухе. Переложи кубики в чистую ёмкость и полностью залей холодной водой. Вода отделит срезы от воздуха.
Накрой ёмкость и сразу убери её в холодильник. Этот способ подходит для кратковременной подготовки, а не для долгого хранения. Как долго кубики сохранят наилучшее качество, зависит от свежести батата, температуры в холодильнике и того, насколько чисто ты его подготовил.
- Налей столько холодной воды, чтобы она покрывала все кубики
- Прижми кусочки, которые всплывают на поверхность
- Накрой ёмкость перед тем, как убрать её в холодильник
- Используй подготовленные кубики, как только будет удобно
Слей воду и обсуши кубики перед приготовлением
Слей воду, в которой хранился батат, и быстро ополосни кубики свежей холодной водой. Тщательно дай воде стечь, затем промокни кубики чистым кухонным полотенцем. Обсушить их особенно важно, если ты собираешься запекать батат или готовить его во фритюрнице с горячим воздухом.
Влажные кубики выделяют пар и могут дольше подрумяниваться по краям. Если ты собираешься варить их, готовить на пару или добавлять в жидкое блюдо, небольшое количество влаги на поверхности не так важно. Не используй воду, в которой хранился батат, для приготовления блюда: в ней могут быть крахмал и мелкие частицы, выделившиеся из мякоти.
- Полностью слей воду, в которой хранились кубики
- Быстро ополосни кубики
- Обсуши их, если собираешься запекать или готовить во фритюрнице с горячим воздухом
- Оставь кубики слегка влажными, только если будешь готовить их в воде или соусе
Осмотри кубики перед тем, как отправить их в сковороду
Подготовленные кубики должны оставаться твёрдыми и пахнуть свежестью. Небольшое потемнение на поверхности не всегда означает, что их нельзя использовать, но скользкая текстура, резкий запах или заметная мягкость у многих кусочков — повод их выбросить. Если сомневаешься, не добавляй их в блюдо.
Приготовь кубики выбранным способом и проверь, стали ли мягкими самые крупные кусочки. Если некоторые кубики заметно крупнее остальных, разрежь их перед приготовлением. Добавляй масло и сухие приправы после того, как сольёшь воду и обсушишь батат: так они покроют мякоть, а не воду, в которой он хранился.
- Проверь, что мякоть твёрдая, а запах свежий и нейтральный
- Выбрось кубики, которые кажутся скользкими или необычно мягкими
- Подрежь крупные кусочки, чтобы вся порция приготовилась равномерно
- Добавляй приправы только после того, как сольёшь воду и обсушишь кубики