ズッキーニ

皮は薄く、よく洗えばむかずに食べられます。ヘタを切り落とし、輪切りや細切りにして調理してください。

食べられます。薄切りにしてサラダやマリネにすると、みずみずしい食感が楽しめます。強い苦みがあるものは、ククルビタシンを含むおそれがあるため食べずに捨ててください。

水分が多いため、重ねて炒めたり塩を早く振ったりすると水が出やすくなります。厚めに切って熱したフライパンに広げ、あまり動かさず焼き色をつけ、塩は仕上げに加えます。

輪切りなら、油をひいたフライパンで中火にし、片面を約2分ずつ焼くと火が通ります。厚切りの場合は、焼き色がついた後にふたをして数分蒸し焼きにします。

乾燥を防ぐため、キッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。切ったものは切り口をラップで覆い、早めに使い切ってください。

ラタトゥイユやカポナータのような煮込みのほか、輪切りのソテー、天ぷら、グリルにも向きます。トマト、なす、にんにく、オリーブ油と合わせると風味がまとまります。

煮込み料理なら夏カボチャやなすが使えます。夏カボチャは形が似ていて火の通りも近く、なすは食感が柔らかくなるため、炒め物では少し大きめに切ると扱いやすいです。