クルミ

はい、殻をむいたクルミは生でも食べられます。香ばしさを出したいときは、天板に広げて160℃のオーブンで8〜10分ほど焼き、冷ましてから使います。

薄皮の渋みが気になる場合は、クルミを乾いたフライパンで弱火にかけ、香りが立つまで数分いります。冷ましてから布巾で包んで軽くもむと、浮いた薄皮を取り除けます。

むいたクルミは酸化して風味が落ちやすいので、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。長く置くなら冷凍し、使う分だけ取り出すと風味を保ちやすくなります。

殻付きなら、殻にひびや穴がなく、手に持ったときに中身が詰まっているものを選びます。むき身は色むらや湿り気が少なく、油の古いにおいがしないものが目安です。

刻んだクルミは、ほうれん草の白あえやサラダ、焼き菓子の生地によく合います。パンやグラノーラに混ぜるほか、すりつぶして和え衣にすると、こくと香ばしさが加わります。

ピーカンナッツは食感やこくが近く、ブラウニーやサラダでクルミの代わりに使えます。香ばしさを生かす料理なら、刻んだヘーゼルナッツもよく合います。

クルミはアレルギー表示の対象となる食品で、製品によってはほかのナッツが混ざることもあります。小さな子どもには丸ごと与えず、細かく刻むかペースト状にして、食べている間はそばで見守ります。