松の実

油をひかずにフライパンへ広げ、弱火で二〜三分、絶えず混ぜながら香りが立つまで炒ります。色づき始めたら焦げやすいので、すぐ皿に移して冷まします。

バジルのジェノベーゼやサラダのほか、炒めた松の実をほうれん草のおひたし、チャーハン、焼き菓子に加えると、香ばしさと食感がアクセントになります。

脂質が多く酸化しやすいため、開封後は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに使い切ります。長く保存するなら冷凍し、使う分だけ取り出します。

食用として販売されている松の実は、そのまま食べられます。炒ると香りが立ち、サラダやパスタの仕上げにも使いやすくなります。

色が均一で、湿気や傷みのないものを選びます。油が古くなったようなにおいや苦い味がしたら、酸化していることがあるため食べないでください。

ジェノベーゼなら、くるみやひまわりの種で代用できます。くるみは香ばしさが強く、ひまわりの種は松の実よりあっさりした味わいになります。

松の実は松ぼっくりのうろこの内側にできる種子の中身です。ナッツのように料理に使われますが、植物学上は果実ではありません。