ザジキ

きゅうりを粗くすりおろして塩を振り、しばらく置いてから水気をしっかり絞ります。プレーンヨーグルト、おろしにんにく、オリーブオイル、レモン汁または酢、刻んだディルを混ぜ、冷蔵庫で少し休ませると味がなじみます。

きゅうりはすりおろしたあと、清潔な布や手で水分をよく絞ります。水切りヨーグルトを使うのも効果的です。塩を加えたきゅうりを先に置いて水分を出すと、仕上がりがゆるみにくくなります。

無糖のプレーンヨーグルトが基本です。濃厚に仕上げたいなら水切りヨーグルトを使い、普通のヨーグルトならきゅうりの水気を十分に絞ってください。甘味のあるヨーグルトは風味が合いにくいです。

ピタパンや焼いた肉、魚、野菜によく合います。ギリシャ料理では、串焼き肉やトマト、玉ねぎなどをピタパンにはさんだギロスに添える定番のソースです。

清潔な密閉容器に入れて冷蔵し、できれば作った当日か翌日までに食べ切ります。時間がたつときゅうりから水が出るので、食べる前に混ぜてください。常温に長く置いたものは避けます。

ヨーグルトに刻んだきゅうり、にんにく、レモン汁を混ぜれば、手軽な代用になります。ディルがなければミントやパセリでも風味を添えられますが、ザジキらしい香りに近づけるならディルがおすすめです。

ザジキは冷たいまま添えるのが基本です。温めるとヨーグルトが分離しやすく、きゅうりの食感やハーブの香りも損なわれます。焼いた肉や野菜にかける場合も、料理を皿に盛ってから添えてください。