ナスの詰め物

ナスを縦半分に切り、切り口に浅く格子状の切り目を入れて、断面を上にして焼きます。身が柔らかくなったらスプーンでくり抜き、刻んで詰め物に混ぜると、皮を器として使えます。

具に火を通してから詰めるなら、200℃に予熱したオーブンで約15〜20分、表面に焼き色がつくまで焼きます。生のひき肉を使う場合は、肉の中心まで十分に火が通るよう、時間を延ばしてください。

ナスの切り口を上にして先に焼き、出てきた水分を捨ててから身をくり抜きます。具に混ぜる玉ねぎやトマトも、炒めて水分を飛ばしておくと仕上がりがまとまりやすくなります。

くり抜いたナスの身に、炒めたひき肉、玉ねぎ、トマト、米やパン粉を混ぜるのが定番です。ひき肉を使わず、豆やきのこ、チーズを組み合わせても作れます。

皮に張りとつやがあり、持ったときにずっしり重いものを選びます。縦半分に切って器にするなら、曲がりが少なく、底が安定する形が扱いやすいです。

粗熱が取れたら、ふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内を目安に食べ切ります。温め直すときは、中心まで熱々になるようにし、肉入りなら特に冷たい部分が残らないようにします。

冷凍できます。焼いて冷ましたものを一つずつ包んで保存し、食べるときは冷蔵庫で解凍してから、オーブンや電子レンジで中心までしっかり温めます。添えたチーズや水分の多い具は、解凍後に食感が変わることがあります。