ご飯

白米は水を入れて軽くかき混ぜ、すぐに水を捨てるのを2〜3回繰り返すと、表面のぬかや余分なでんぷんが落ちます。水が完全に透明になるまで洗う必要はありません。

炊飯器なら、洗った米を内釜に入れ、米の量に対応する目盛りまで水を注ぎます。鍋では米と水を同量ほどにし、ふたをして沸騰後に弱火で約12分炊き、火を止めて約10分蒸らします。

食べない分は温かいうちに一食分ずつ平らに包み、冷ましてから冷凍します。冷蔵ではご飯が乾燥して硬くなりやすいため、短時間で食べきる場合に向きます。

凍ったまま包みを少し開け、電子レンジで湯気が立つまで温めます。途中で一度ほぐすと熱が均一に通り、パサつきが気になる場合は水を少量ふってから加熱します。

おにぎり、丼もの、カレーライス、チャーハンなどは、ご飯の食感や味を生かした定番です。残ったご飯は雑炊やお茶漬けにすると、手軽に食べきれます。

べたつくときは洗米で表面のでんぷんが残っていたり、水が多すぎたりすることがあります。芯が残ったときは水を少量ふり、ふたをして弱火で数分加熱してから、火を止めて蒸らします。

玄米のほうが多く、食物繊維は100 gあたり1.3 gです。ご飯は0.5 gあたり0.5 gです。