リコリス

甘草の根に由来する独特の甘みと香りを生かした菓子です。グミ状や細長いひも状などがあり、黒いものは甘草の風味がはっきりしています。

細かく刻んで生地に混ぜると、焼き菓子に甘草の香りを加えられます。溶かして使う場合は、少量の湯で弱火にかけ、焦げつかないよう混ぜながら柔らかくします。

飲み物や焼き菓子に、まずひとつまみ加えて香りを確かめます。甘草の風味は強く出やすいので、ココアやスパイスを使う生地にも少量ずつ混ぜると扱いやすいです。

開封後は乾燥と湿気を避け、袋の口を閉じるか密閉容器に入れて、直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。柔らかい菓子は、ほかの食品のにおいが移らないようにするのもポイントです。

コーヒーや紅茶のほか、チョコレートや柑橘の香りともよく合います。細かく刻んでチョコレート菓子やアイスクリームに散らすと、甘草の風味がアクセントになります。

ひも状や硬めのものは、幼い子どもには喉に詰まるおそれがあります。食べさせる場合は年齢や噛む力に合わせ、小さく切って大人がそばで見守ってください。

ブラックリコリスは、リコリスのうち黒色で甘草の風味が目立つタイプを指す呼び名です。ブラックリコリスは100 gあたり307 kcal、たんぱく質5.7 gで、製品によって甘さや食感も異なります。