パステル

油を170〜180℃に熱し、包んだパステルを一度に入れすぎず、きつね色になるまで2〜3分揚げます。揚げたら網に立てかけるようにして油を切ると、底が蒸れてべたつきにくくなります。

ブラジル風のパステルなら、牛ひき肉、チーズ、鶏肉とクリームチーズなどが定番です。具は水分を飛ばして冷ましてから包むと、皮が破れにくくなります。

具を包んだ揚げる前のパステルは、重ならないように並べて冷凍できます。凍ったまま揚げる場合は油はねに注意し、中心まで熱くなるよう通常より長めに揚げてください。

オーブンやオーブントースターを180℃に温め、パステルを数分焼くと皮が戻りやすくなります。電子レンジだけだと皮がしんなりしやすいので、使う場合も最後にトースターで焼くのがおすすめです。

ブラジルでは、冷たいサトウキビジュースと一緒に食べる組み合わせがよく知られています。食事として出すなら、トマトや玉ねぎのさっぱりしたサラダを添えると、揚げた皮とのバランスが取れます。

薄い餃子の皮でも小さめのパステル風に作れますが、皮が厚いと食感が変わります。具を少量にして縁をしっかり閉じ、揚げる前に空気を抜いてください。