赤米

炊けます。まずは白米に対して赤米を1割ほど混ぜ、赤米を洗ってから白米と一緒に浸水させ、炊飯器の通常の炊飯モードで炊きます。商品によって吸水しにくさが違うため、袋の炊き方の指示があればそちらを優先してください。

白米より吸水に時間がかかることがあるため、混ぜて炊くときも1時間ほど浸水させると、粒の芯が残りにくくなります。玄米のように硬いタイプは、さらに長めの浸水が必要な場合があります。

炊き上がりを赤く色づけしたいなら、赤米を軽く洗ってから白米と一緒に炊きます。赤米だけで炊く場合は、粒の硬さに合わせて浸水時間と水加減を調整し、炊き上がったら蒸らしてからほぐします。

白米に混ぜた赤いご飯は、おにぎりや弁当に向きます。もち米と一緒に炊いて赤飯風にしたり、豆やきのこを加えた炊き込みご飯にしたりしてもよく合います。

表面のぬかやほこりを落とすため、炊く前にさっと洗います。強くこすると粒が割れやすいので、手早くやさしくすすぎます。

未開封でも高温多湿を避け、開封後は密閉容器に入れて冷暗所で保存します。気温が高い時期や長く置く場合は、湿気や虫を防ぐため冷蔵庫の野菜室に入れます。

赤米の色は、ぬか層に含まれる赤褐色の色素によるものです。精白すると色のついた部分が削られるため、赤米らしい色を楽しむには、ぬか層を残した米を選びます。