味噌ペースト

「味噌ペースト」は味噌を指す呼び方として使われることが多く、独立した決まった種類ではありません。製品ごとに塩分や粒の粗さが異なるため、料理に使う量は味を見ながら調整します。

だしと具材に火が通ったら火を弱め、味噌ペーストをお玉の中でだしに溶いて加えます。加えた後は煮立たせず、温まったところで火を止めると香りが残ります。

焦げやすいので、味噌ペーストを酒やみりん少量で溶いてから、炒めた具材に加えるのが簡単です。肉やなす、キャベツにからめ、短時間で全体を混ぜます。

清潔で乾いたスプーンを使い、表面を平らにならしてから容器のふたを閉め、冷蔵します。乾燥やにおい移りが気になる場合は、表面にラップを密着させます。

味噌汁のほか、田楽みそ、味噌だれ、豚汁や味噌煮に使えます。きゅうりなどの野菜につけるほか、マヨネーズと合わせて野菜や魚のソースにしてもよく合います。

味噌があれば、そのまま同じように使えます。味噌がない場合は料理によってしょうゆや塩こうじで塩気を補えますが、味噌特有の発酵した香りや風味は再現できません。

原材料は商品によって異なり、大豆のほかに米や麦を使うものがあります。麦味噌や麦こうじ入りの製品には小麦が含まれることがあるため、原材料を確認してください。

植物性たんぱく質を含み、100 gあたりのたんぱく質は12 gです。ただし、味噌ペーストは少量を調味料として使う食品なので、一度にとる量は料理によって大きく変わります。