ラムロースト

「ラムロースト」は料理名で、ロース肉に限らず、ももや肩などの塊肉を焼いたものを指します。部位によって脂の量や食感が変わるため、あっさり仕上げたいならもも、脂のうまみを生かすなら肩が向きます。

焼く前に肉を冷蔵庫から出して表面の冷たさをやわらげ、塩をしてから表面をフライパンで焼き固めます。オーブンは180℃にし、中心温度を温度計で確認して好みの加減まで焼いたら、切る前に10〜15分休ませると肉汁が落ち着きます。

安全を優先するなら、最も厚い部分の中心を75℃まで加熱します。温度計の先端は骨に触れないように刺し、焼き上がった肉は清潔な皿に移して休ませます。

焼いた後は室温に長く置かず、粗熱が取れたら密閉して冷蔵し、3〜4日以内に食べ切ります。薄切りにして小分け冷凍すれば、必要な分だけ解凍できます。

ミントソースやローズマリー、にんにくがよく合い、付け合わせにはローストポテトや根菜、グリーンピースが定番です。残りは薄切りにしてサンドイッチやサラダに使えます。

牛肉のローストは味わいが近く、ラム特有の香りが苦手な場合にも使いやすいです。豚肉を使うなら赤身の豚ローストが候補ですが、ラムとは風味も火の通り方も異なるため、中心まで十分に加熱します。

もも肉のローストのほうが多く、100gあたり21.1gです。ラムローストは21 gで、差はわずかです。