ヤギ肉

表面の脂や筋を取り除き、しょうが、にんにく、こしょうなど香りの強い材料と一緒に下味をつけます。煮込み料理なら、スパイスや香味野菜を加えると風味がなじみます。

カレーやスパイス煮込みのほか、串焼きや炊き込みご飯にも使われます。硬めの部位は、汁気のある料理でじっくり煮ると食べやすくなります。

角切り肉なら、鍋で弱火にして1時間半ほど煮て、硬さを確かめます。まだ噛み切りにくければ、柔らかくなるまでさらに煮込みます。圧力鍋なら短時間で柔らかくできます。

冷蔵する場合は、汁が他の食品につかないよう容器に入れ、早めに使い切ります。すぐ使わない分は小分けにして冷凍し、解凍は冷蔵庫内で行います。

カレーや煮込みでは、ラム肉と同じ重さで置き換えられます。ヤギ肉はラム肉より脂質が少なく、ラム肉は100 gあたり脂質が9.4 gです。ヤギ肉は脂が少ないぶん、煮込みで水分を保つと食べやすくなります。

肉の中心まで75 °Cに加熱し、その温度を1分保ちます。厚い塊は中心温度を確認し、焼いた後の生肉用の皿や器具を使い回さないようにします。