鶏手羽

骨付きの手羽は、揚げ油を約170℃に保ち、中心まで火が通るように10〜12分を目安に揚げます。いちばん厚い部分の中心が75℃に達したか、温度計で確かめてください。

揚げる前に表面の水分をよく拭き取り、片栗粉を薄くまぶします。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、少量ずつ揚げ、最後に油の温度を上げて短く二度揚げすると皮がカリッとします。

しょうゆ、酒、おろししょうがをもみ込み、冷蔵庫で30分ほど置くと、骨の近くまで味がなじみます。揚げる前に汁気を拭き取ると、油はねを抑えやすくなります。

粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べきります。温め直しは電子レンジで中まで温めてから、オーブントースターで数分焼くと衣が戻りやすくなります。

レモンを搾ると油っぽさが軽くなり、千切りキャベツや大根おろしもよく合います。甘辛い手羽先風にするなら、しょうゆ、みりん、砂糖を煮詰めたたれを絡め、白ごまを振ります。

パン粉揚げは衣が厚く、100gあたり炭水化物が14.6gあります。鶏手羽は衣を薄くするか付けずに揚げるため、パン粉揚げとは食感も衣の食べ応えも異なります。

できます。油を薄く塗って皮目を上にし、200℃のオーブンで約35〜45分、途中で一度返して焼きます。中心まで火が通ったことを確かめてください。