牛乳

飲むだけなら沸騰させる必要はありません。温めるときは鍋の縁に細かい泡が出たら火を止めると、吹きこぼれや膜ができるのを防ぎやすいです。

バターで小麦粉を弱火で炒め、火を止めてから冷たい牛乳を少しずつ加えてよく混ぜます。なめらかになったら弱火に戻し、混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

耐熱カップに注ぎ、ふんわりラップをかけて短い時間ずつ温め、途中で混ぜます。加熱しすぎると急に吹きこぼれることがあるため、沸騰する前に止めてください。

注いだらすぐ冷蔵庫に戻し、ドアポケットより温度が安定しやすい棚に置きます。口に直接触れた容器や、長時間室温に出した牛乳は傷みやすくなります。

冷凍はできますが、解凍すると脂肪分などが分離して口当たりが変わるため、飲むより料理向きです。冷蔵庫で解凍し、よく振ってからシチューやホワイトソースに使います。

使わずに捨ててください。酸っぱいにおいや固まりがある牛乳は、加熱しても安全になるとは限りません。

クリーム系のスープやホワイトソースなら、無糖の豆乳やオーツ飲料で置き換えられます。甘味付きの飲料は料理の味が変わるので避け、豆乳は煮立てすぎないようにします。

牛乳のほうがわずかに多く、100 gあたり3.3 gです。ヤギ乳は3.1 gで、風味にも違いがあります。