ズッキーニ

表面につやがあり、持つと重みを感じるものを選びます。太さが均一で、皮にしわや傷がなく、へたの切り口がみずみずしいものが目安です。

水分が出やすいので、厚さ約１cmに切り、油を熱したフライパンに重ならないよう並べます。中火で片面を２〜３分ずつ焼き、焼き色がついてから塩を振ると水っぽくなりにくいです。

輪切りや縦割りにして油を薄くまぶし、天板に重ならないよう並べます。約220℃に予熱したオーブンで、縁に焼き色がつくまで15〜20分焼きます。

洗わずに乾いた状態で、ペーパータオルで包んでから袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。冷えすぎると傷みやすいため、なるべく１週間以内に使い切ります。

トマト、なす、玉ねぎと煮込めばラタトゥイユに、ひき肉やチーズと合わせればグラタンにできます。オリーブ油、にんにく、ハーブとも相性がよく、炒め物やパスタにも使えます。

生でも食べられます。薄切りにしてサラダやマリネにすると、歯ごたえを楽しめます。ただし、強い苦みがあるものは食べずに捨ててください。

色以外はよく似ており、どちらも炒め物や煮込みに使えます。黄色ズッキーニは皮が明るく、料理に彩りを添えますが、調理法を変える必要はありません。