食卓にあるものを知ろう

バイソン肉

カロリーと栄養成分

ジビエ、挽き肉、生

223
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質19 g
炭水化物0 g
脂質16 g

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合
  • カロリー 223 kcal —
  • たんぱく質 19 g 37%
  • 炭水化物 0 g 0%
  • 脂質 16 g 20%
  • 飽和脂肪酸 6.8 g 34%
  • 食物繊維 0 g 0%
  • 糖類 0 g —
  • ナトリウム 66 mg 3%
  • コレステロール 70 mg 23%

ビタミン・ミネラル

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

ビタミン

  • ビタミンA 0 µg 0%
  • ビタミンC 0 mg 0%
  • ビタミンD 0 µg 0%
  • ビタミンE 0.24 mg 2%
  • チアミン（ビタミンB1） 0.13 mg 11%
  • リボフラビン（ビタミンB2） 0.23 mg 17%
  • ナイアシン（ビタミンB3） 4.9 mg 31%
  • パントテン酸（ビタミンB5） 0.64 mg 13%
  • ビタミンB6 0.35 mg 21%
  • 葉酸（ビタミンB9） 11 µg 3%
  • ビタミンB12 1.8 µg 75%

ミネラル

  • カルシウム 11 mg 1%
  • 鉄 2.6 mg 14%
  • マグネシウム 19 mg 5%
  • リン 181 mg 14%
  • カリウム 307 mg 7%
  • 亜鉛 4.3 mg 39%
  • 銅 0.13 mg 15%
  • マンガン 0.01 mg 0%
  • セレン 18.7 µg 34%

1食分あたりのカロリー

1食分重量カロリーたんぱく質炭水化物脂質
100 g100 g22319 g0 g16 g
1食分85 g19016 g0 g14 g
2食分170 g37932 g0 g27 g
½食分42.5 g957.9 g0 g6.8 g
3食分255 g56948 g0 g41 g
4食分340 g75864 g0 g54 g
50 g50 g1129.3 g0 g8 g
150 g150 g33528 g0 g24 g
200 g200 g44637 g0 g32 g
250 g250 g55847 g0 g40 g

バイソン肉についてのよくある質問

バイソン肉をステーキにするとき、硬くしないコツは？

脂肪が少なく火が通りすぎると硬くなりやすいため、表面を強火で焼いたら中火にし、中心温度が63℃になったら火から下ろして3分休ませます。焼く前に水気を拭き、焼いた後は繊維を断つ向きに切ると食べやすくなります。

バイソン肉のひき肉は、ハンバーグやバーガーにどう使いますか？

牛ひき肉と同じように成形できますが、脂が少ないため練りすぎず、焼きすぎないのがコツです。ひき肉料理は中心まで71℃に加熱し、ハンバーガーなら玉ねぎやきのこ、チーズを合わせるとしっとり仕上がります。

バイソン肉は煮込み料理にも向いていますか？

肩肉などはシチューやチリに向いています。表面を焼いてから、スープやトマトと一緒に弱火で煮込み、フォークでほぐれる柔らかさになるまで火を通します。

バイソン肉はどんな味で、牛肉の代わりになりますか？

牛肉に似た味わいですが、赤身が多く、風味はやや濃く感じられることがあります。ステーキ、タコス、ミートソースなど、牛肉を使う料理に置き換えられますが、加熱時間は短めにして乾燥を防ぎます。

生のバイソン肉は、買ったあとどう保存しますか？

冷蔵する場合は汁がほかの食品に触れないよう容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所に置いて早めに調理します。すぐ使わない分は一回分ずつ包んで冷凍し、使うときは冷蔵庫で解凍してください。

バイソン肉は牛肉と同じように生やレアで食べられますか？

生食は避けてください。ステーキなどの塊肉は中心まで63℃に加熱して3分休ませ、ひき肉は中心まで71℃に加熱します。表面だけ焼いたタルタル風の食べ方も安全とは限りません。

バイソン肉とスイギュウの肉は同じものですか？

同じではありません。バイソンは北米などに生息するバイソン属の動物で、スイギュウは別の動物です。どちらも牛肉に似た使い方ができますが、購入時は表示の動物名を確かめてください。

出典：USDA FoodData Central 174421 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準