食卓にあるものを知ろう
牛腎臓
カロリーと栄養成分
ニュージーランド産, 輸入品, 副瀬品および副産物, 生
87
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質16 g
炭水化物0 g
脂質2.6 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 87 kcal —
- たんぱく質 16 g 31%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 2.6 g 3%
- 飽和脂肪酸 0.6 g 3%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 175 mg 8%
- コレステロール 404 mg 135%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンA 89 µg 10%
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンD 0.2 µg 1%
- ビタミンE 0.82 mg 5%
- チアミン（ビタミンB1） 0.56 mg 47%
- リボフラビン（ビタミンB2） 2.1 mg 163%
- ナイアシン（ビタミンB3） 4.9 mg 30%
- パントテン酸（ビタミンB5） 4 mg 79%
- ビタミンB6 0.32 mg 19%
- ビタミンB12 27.7 µg 1153%
ミネラル
- カルシウム 9 mg 1%
- 鉄 3.8 mg 21%
- マグネシウム 15 mg 4%
- リン 234 mg 19%
- カリウム 225 mg 5%
- 亜鉛 1.5 mg 14%
- 銅 0.41 mg 45%
- マンガン 0.11 mg 5%
- セレン 103 µg 188%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 87 | 16 g | 0 g | 2.6 g |
| 1食分 | 113 g | 98 | 18 g | 0 g | 3 g |
| 2食分 | 226 g | 197 | 35 g | 0 g | 6 g |
| ½食分 | 56.5 g | 49 | 8.9 g | 0 g | 1.5 g |
| 3食分 | 339 g | 295 | 53 g | 0 g | 8.9 g |
| 4食分 | 452 g | 393 | 71 g | 0 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 7.8 g | 0 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 131 | 24 g | 0 g | 4 g |
| 200 g | 200 g | 174 | 31 g | 0 g | 5.3 g |
| 250 g | 250 g | 218 | 39 g | 0 g | 6.6 g |
牛腎臓についてのよくある質問
牛腎臓の下処理はどうすればよいですか？
表面の薄い膜をはがし、縦に切って中央の白い筋や脂肪を取り除きます。においが気になる場合は、冷水に30分ほど浸してから水気を拭きます。
牛腎臓はどう調理すると硬くなりにくいですか？
下処理後に薄切りにし、強火で表面をさっと焼いて中まで火を通します。煮込むなら、短時間で仕上げるか、柔らかくなるまでじっくり煮る方法が向いています。
牛腎臓を使った料理には何がありますか？
薄切りをバターや玉ねぎと炒め、マスタードやソースを添える食べ方があります。イギリスの料理として知られるステーキ・アンド・キドニー・パイでは、牛肉と腎臓を煮込んでパイ生地で包みます。
牛腎臓はどのくらい保存できますか？
生の牛腎臓は冷蔵庫で保管し、購入後はできるだけ早く調理します。すぐに使わない場合は小分けして密封し、冷凍すると扱いやすく、解凍は冷蔵庫内で行います。
牛腎臓はどのくらい火を通せば安全ですか？
中心まで十分に加熱し、目安として中心温度を71℃以上にします。温度計がない場合も、中心が生のままにならないよう切り分けて確認してください。
牛腎臓と牛レバーでは、ビタミンB12が多いのはどちらですか？
牛レバーのほうが多く、100 gあたり84.5 µgです。牛腎臓は100 gあたり27.7 µgです。
牛腎臓は一食にどのくらい食べますか？
一食分の目安は約113 gです。牛腎臓は100 gあたり16 gのたんぱく質を含みます。
牛腎臓で多くとれるミネラルは何ですか？
セレンは「多く含む」といえる量で、100 gあたり103 µgです。銅も多く含み、100 gあたり0.41 mgです。
出典：USDA FoodData Central 174727 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
