バスマティライス

水がかなり濁らなくなるまで、数回やさしくすすぎます。粒が割れやすいので、強くもみ洗いしないのがコツです。

米をすすいで水に20〜30分浸し、水を切ります。米と水をおよそ1対1.5にして沸騰させ、ふたをして弱火で10〜12分炊いたら、火を止めて10分蒸らし、フォークでほぐします。

インドやパキスタンのビリヤニ、プラオなど、香りと粒立ちを生かす料理によく使われます。カレーや豆の煮込みを添えるほか、炊いた米をスパイスや野菜と炒めても合います。

長粒米で代用できますが、バスマティライス特有の香りは控えめになります。ジャスミンライスも使えますが、こちらは香りが異なり、炊き上がりはやや柔らかめです。

どちらも香りのある長粒種ですが、バスマティライスは炊くと粒が細長くぱらりとし、ジャスミンライスはよりしっとり柔らかくなります。料理の水分を吸わせて粒立ちを保ちたいときは、バスマティライスが向きます。

炊き上がったら長時間室温に置かず、小分けにして早めに冷まし、密閉して冷蔵します。食べるときは全体が湯気の立つ熱さになるまで温め、常温に長く置いたものは食べないでください。