ルッコラサラダ

葉を冷水に数分さらし、よく水気を切ると辛みが穏やかになります。レモン汁や酢の酸味、チーズやナッツのコクを合わせるのもおすすめです。

葉がしんなりしやすいので、ドレッシングは食べる直前にかけます。先に葉と少量のドレッシングをさっと和え、味を見てから足すと、かけすぎを防げます。

トマトや生ハム、パルミジャーノなどのチーズ、くるみとよく合います。オリーブオイルとレモン汁、塩でシンプルに味付けすると、ルッコラの香りが引き立ちます。

葉は洗って水気をしっかり取り、乾いたペーパータオルで包んで密閉容器に入れ、冷蔵します。ドレッシングをかけた後は葉が傷みやすいため、作ったら早めに食べ切ります。

辛みのある葉野菜ならクレソン、香りを控えめにしたいならベビーリーフやレタスが使えます。クレソンはルッコラに近いピリッとした風味があり、レタスはより軽い食感です。

サラダには、オリーブオイルなどのドレッシングや具材が加わるためです。ルッコラは100 gあたり20 kcalで、ルッコラサラダは100 gあたり143 kcalです。