アップルパイ

一般的なパイ生地なら、予熱したオーブンで200℃で15分ほど焼き、180℃に下げてさらに25〜35分が目安です。表面が早く色づいたらアルミホイルをかぶせ、フィリングがふつふつして生地の底まで焼けたら取り出します。

生のりんごでも作れますが、先にバターと砂糖で炒めて水分を飛ばすと、底の生地がべたつきにくくなります。薄切りにして中火で8〜10分炒め、シナモンを混ぜてから冷まして詰めます。

焼いても形が残りやすく、甘酸っぱいりんごが向いています。酸味のある品種は砂糖の甘さとよく合い、甘い品種を使う場合は砂糖を控えめにすると、りんごの香りが生きます。

完全に冷ましてから、乾燥しないようラップや密閉容器で包み、暑い時期は冷蔵庫で保存します。食べるときはオーブンやトースターで温め直すと、パイ生地の食感が戻りやすいです。

焼いて冷ましたアップルパイは、食べやすい大きさに切って一切れずつ包み、冷凍用の袋に入れて冷凍できます。食べるときは冷蔵庫で解凍してから、オーブンで温め直すと生地がさくっとします。

温かいアップルパイには、バニラアイスや泡立てた生クリームがよく合います。紅茶やコーヒーと合わせるほか、シナモンを少し振るとりんごの甘い香りが引き立ちます。

アップルパイは深さのある型で作り、上にも生地をかぶせるものが一般的です。アップルタルトは浅い型で焼き、りんごを表面に見せる作りが多く、食感も見た目も異なります。

りんごのフィリングは冷ましてから詰め、水分が多ければ煮詰めておきます。天板も一緒に予熱してパイ皿を熱い天板に置くと、底の生地に熱が伝わりやすくなります。