炒麵

先把麵條撥鬆；若是冷藏的蒸麵，可加一小匙水，蓋鍋悶約一分鐘再炒。先炒肉片和蔬菜至熟，推到鍋邊後下麵與醬汁，用大火快速拌炒。

可用伍斯特醬、蠔油、醬油和少許糖調成鹹甜帶酸的醬汁；先少量加入，炒勻後再補，避免麵條泡在醬汁裡。素食者可省略蠔油，改用香菇素蠔油。

常見組合是豬肉片、高麗菜、洋蔥和紅蘿蔔，起鍋後撒海苔粉、放紅薑片，也可加美乃滋。想吃得清爽些，可多放高麗菜或加入豆芽菜。

沒有日式蒸麵時，可用中式油麵或粗的拉麵替代；煮到剛熟、瀝乾後再下鍋炒，才不容易軟爛。細麵較容易斷，也較難炒出彈牙口感。

炒好後盡快分裝冷藏，別在室溫放超過兩小時；冷藏後以平底鍋加少量水加熱，炒到整份熱透即可。

「日式炒麵」通常指用日式蒸麵、炒麵醬和高麗菜等配料炒成的 yakisoba；「炒麵」則是較廣的名稱，也可能指中式油麵或其他做法。兩者名稱相近，實際差別多在麵條與醬汁。