了解餐盤裡的營養
全芝麻
熱量與營養成分
烤
565
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水12 g
脂肪48 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 565 kcal —
- 蛋白質 17 g 34%
- 碳水化合物 12 g 4%
- 脂肪 48 g 62%
- 飽和脂肪 6.7 g 34%
- 膳食纖維 14 g 50%
- 鈉 11 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.24 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.8 mg 67%
- 核黃素（B2） 0.25 mg 19%
- 菸鹼素（B3） 4.6 mg 29%
- 泛酸（B5） 0.05 mg 1%
- 維生素 B6 0.8 mg 47%
- 葉酸（B9） 98 µg 25%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 989 mg 76%
- 鐵 14.8 mg 82%
- 鎂 356 mg 85%
- 磷 638 mg 51%
- 鉀 475 mg 10%
- 鋅 7.2 mg 65%
- 銅 2.5 mg 274%
- 錳 2.5 mg 109%
- 硒 34.4 µg 63%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 565 | 17 g | 12 g | 48 g |
| 1 份 | 28.4 g | 160 | 4.8 g | 3.3 g | 14 g |
| 2 份 | 56.7 g | 320 | 9.6 g | 6.7 g | 27 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 80 | 2.4 g | 1.7 g | 6.8 g |
| 3 份 | 85.1 g | 481 | 14 g | 10 g | 41 g |
| 4 份 | 113.4 g | 641 | 19 g | 13 g | 54 g |
| 50 g | 50 g | 283 | 8.5 g | 5.9 g | 24 g |
| 150 g | 150 g | 848 | 25 g | 18 g | 72 g |
| 200 g | 200 g | 1130 | 34 g | 24 g | 96 g |
| 250 g | 250 g | 1413 | 42 g | 29 g | 120 g |
相似食物
關於全芝麻的常見問題
全芝麻怎麼炒才香、不容易焦？
乾鍋用中小火炒約 3–5 分鐘，持續翻動；聞到香氣、籽粒微微跳動就起鍋，利用餘溫也會繼續上色。
全芝麻可以直接撒在料理上嗎？
可以，撒在飯、燙青菜、沙拉或麵上都很方便；先稍微烘炒再撒，香氣更明顯。做芝麻拌麵時，也可把炒香的全芝麻略微搗碎，讓香味更容易融進醬汁。
全芝麻怎麼保存才不會有油耗味？
放進密封罐，置於陰涼乾燥處並避開爐火和日照；若一次買很多，分裝冷藏或冷凍，取用時用乾燥的湯匙。
全芝麻可以打成芝麻醬嗎？
可以，先把芝麻炒香、放涼，再用食物調理機攪打；中途停機刮下杯壁的芝麻，打到出油、質地變滑即可。機器一次放少量時較難成醬，可和少量芝麻油一起打。
全芝麻常用在哪些料理？
除了撒在飯、麵和蔬菜上，也常用於芝麻燒餅、芝麻麵包、芝麻糖和湯圓外層；做芝麻湯圓餡時，通常會先把芝麻磨碎再拌糖。
全芝麻可以用什麼代替？
要增加表面香脆感，可用南瓜子或葵花子；若食譜需要芝麻醬的濃稠口感，整顆種子不適合直接替代，改用芝麻醬較接近。
全芝麻一餐吃多少合適？
一小把約 28 克可作為撒料或點心份量，約有 158 kcal；它味道濃、油脂也多，拌進料理時通常一湯匙就能帶出香氣。
全芝麻有哪些突出的礦物質？
全芝麻是鈣、鐵、鋅和鎂的來源；每 100 克含 989 mg 鈣、14.8 mg 鐵、7.2 mg 鋅和 356 mg 鎂。芝麻外層的植酸會影響部分礦物質吸收，數字不等於身體能完全吸收的量。
資料來源：USDA FoodData Central 170151 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
