水田芥

先摘掉黃葉和粗老根，把葉柄分開，用流動清水逐片沖洗，尤其留意葉柄交接處；瀝乾後再下鍋。

先把鍋燒熱、蒜末爆香，再放瀝乾的水田芥，大火快速翻炒約一至兩分鐘，葉子剛轉軟就起鍋。

排骨或其他湯料先煮熟、湯底調好後，再放水田芥煮約兩至三分鐘即可；太早下鍋，葉子容易煮爛、顏色也會變暗。

先挑掉黃葉，不要洗濕整把；用微濕的紙巾包住根部，放進有透氣孔的袋子冷藏，並盡量在幾天內吃完。

可以，但要逐片用流動清水洗淨，並選來源可靠的栽培水田芥；若是野外採來或無法確認清潔情況，煮熟再吃較穩妥。

最常見的是水田芥排骨湯，也適合蒜炒；想生吃時，可搭配番茄、蛋或清爽的油醋醬做沙拉。

可以用在沙拉或最後拌入熱湯，但芝麻葉有較明顯的辛香，口感也不完全相同；若要蒜炒，菠菜通常更接近水田芥煮軟後的口感。