番茄

還沒熟的番茄放室溫、避開陽光直射，等轉紅變軟再吃；熟番茄可冷藏延緩變軟，吃之前先放回室溫，香氣會比較明顯。切開的番茄要密封冷藏，並儘快吃完。

挑顏色均勻、拿起來有分量、摸起來微微有彈性的番茄；蒂頭附近有香氣通常也較成熟。若要放幾天再吃，選較硬、顏色尚未完全轉紅的。

在番茄底部劃十字，放入滾水約 20 秒，撈起泡冷水，等外皮翹起後就能剝下。要做番茄醬、燉菜或濃湯時，這樣去皮口感較細緻。

番茄炒蛋、番茄牛肉麵和番茄蛋花湯都很常見；番茄也適合與洋蔥、蒜頭一起炒香，再加入義大利麵醬或燉菜。想讓番茄炒蛋少出水，可先把番茄炒到略軟、汁液收一些再下蛋。

從植物學來看，番茄是果實，因為它由花的子房發育而成，裡面有種子；做菜和飲食分類時，通常把它當作蔬菜使用。

可以。先用流動清水仔細沖洗表面，再切開食用；有碰傷、發霉或異味的部分不要吃，切好的番茄也別長時間放在室溫下。

煮義大利麵醬、燉肉或湯時，可用罐裝番茄或番茄糊代替；番茄糊味道濃，先少量加入，再加水調整濃度。若食譜要番茄塊，罐裝番茄比番茄糊更合適。