菠菜葉沙拉

選葉片鮮綠、挺實、沒有黃斑或黏滑感的嫩葉；嫩葉口感較柔嫩，適合直接生吃，較大的葉片可以撕成好入口的大小。

先摘掉粗梗和受損葉片，再把葉子浸在一盆清水中輕輕撥動，讓泥沙沉底；換水沖洗至沒有沙粒，最後用沙拉脫水器甩乾，或以乾淨布巾輕拍乾。

洗好的葉片要先徹底瀝乾，裝進有乾燥廚房紙巾的密封盒，冷藏並盡量在一至兩天內吃完。醬汁另外保存，吃之前再拌，葉子才不容易軟爛。

菠菜葉帶有清爽的草本味，搭配檸檬汁、橄欖油和少許芥末很合拍；也可加烤南瓜、蘋果片、核桃或煎香的培根，讓口感和鹹甜味更有層次。

菠菜葉常用來做溫沙拉：把培根或蘑菇煎香，趁熱淋上以醋、芥末調成的醬汁，再拌入葉片。也可以加番茄和巴西起司，做成清爽的菠菜番茄起司沙拉。

嫩葉生菜或芝麻葉都能直接替代；芝麻葉味道較辛香，嫩葉生菜則更清淡。若改用較厚的瑞士甜菜葉，先去掉粗梗並切細，口感會更接近。

可以生吃，但要先把葉片洗淨並徹底瀝乾，手、刀具和砧板也要保持清潔；若葉片有黏滑感、異味或明顯腐爛，就不要食用。