羅馬花椰菜

挑花球緊實、尖錐狀花蕾完整、顏色均勻翠綠的；葉片若還鮮脆也很好。花蕾發黃、軟爛或有酸味，就不適合買。

切成大小相近的小朵，水滾後蒸約 5～7 分鐘，或放入沸水煮約 4～6 分鐘，煮到叉子能插入、仍有脆度就撈起。蒸煮後拌橄欖油、蒜末和黑胡椒，或淋上檸檬汁都很合拍。

可以。切小朵後拌少許油、鹽和胡椒，平鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 20～25 分鐘，中途翻面一次；花蕾邊緣烤出焦香、梗部變軟就好了。

先不要洗，連同葉片放進有透氣孔的袋子，冷藏保存；要吃時再切朵清洗，並盡量在幾天內用完。若已切開，擦乾後密封冷藏，避免貼著容易釋放乙烯的熟透水果存放。

它可以代替白花椰菜做濃湯、焗烤或咖哩，也適合拌進義大利麵、炒飯和烤蔬菜盤。切成小朵後裹上麵糊油炸，或蒸熟搭配芝麻醬，也很常見。

羅馬花椰菜的花球由一層層尖錐形小花蕾組成，口感通常較紮實，味道溫和、帶一點堅果香；青花菜的花蕾較細密，梗也常一起切片料理。兩者都能蒸、烤或炒。

它是甘藍類蔬菜的一種，花蕾排列成反覆出現的尖錐形螺旋，整個花球看起來像由許多縮小版花球組成。這種醒目的形狀是它自然生長的樣子，不是加工做出來的。

可以，先把花球切成小朵並徹底沖洗，搭配優格醬、芝麻醬或鷹嘴豆泥當沾醬。生吃口感較硬、味道較生青；切薄片拌沙拉，會比直接吃大朵更容易入口。