牛肉飯

牛肉逆著紋理切薄片，先用大火快炒至變色後盛起；洋蔥和醬汁炒好，再把牛肉放回鍋中拌勻即可。牛肉切得薄，通常炒幾分鐘就熟，別長時間留在鍋裡。

想快炒的話，選牛里肌或其他較嫩、適合快炒的部位，逆紋切薄片；想做成燉得軟爛的牛肉飯，則選牛腩等適合燉煮的部位，切塊慢燉。

白米煮熟後粒粒分明、能吸附醬汁，最適合搭配快炒牛肉；若醬汁較多，煮飯時少放一點水，避免盛盤後米飯變得太濕軟。

牛肉和飯最好分開裝進淺的密封容器，放涼後儘快冷藏；不要把熟飯長時間放在室溫下。冷藏後儘早吃完，若不打算短期內食用就分裝冷凍。

飯上淋一小匙水，蓋上蓋子用微波爐加熱，中途翻鬆一次；也可以放進鍋裡加少量水，加蓋加熱至整份冒熱氣。牛肉和飯要一起熱透，避免只熱到表面。

牛肉飯常配燙青菜、炒高麗菜或滷蛋；清爽的醃蘿蔔、泡菜也能平衡醬汁的鹹香。若醬汁偏濃，搭配清淡蔬菜比再加一道重口味配菜更合適。

牛肉飯通常是把牛肉料理放在煮好的飯上，米飯和牛肉分開烹調；牛肉燉飯則常讓米飯和牛肉、湯汁一起燉煮，米粒會吸收更多湯汁，口感也較濕潤。

可用杏鮑菇或豆腐取代牛肉，切片或切塊後先煎至表面上色，再拌入洋蔥和醬汁，搭配白飯食用。杏鮑菇口感較有嚼勁，板豆腐則適合先煎定形再入鍋。