甘草

把甘草片放入杯中，沖入熱水浸泡約 5 至 10 分鐘，味道會逐漸釋出；也可以和紅棗、薑片一起煮成甜香的茶飲。

甘草片常用來增添回甘，可放進雞湯、排骨湯或滷汁裡一起煮；先放少量，煮好後取出，才不會讓味道蓋過其他食材。

可以。甘草片常和八角、桂皮等香料一起放入滷汁，適合滷肉、豆干或滷蛋；若用甘草粉，少量加入即可，免得粉感和甜味太突出。

放進密封容器，置於陰涼乾燥處，避免受潮和陽光直射；取用時用乾燥的器具，若出現霉斑或異味就不要再使用。

甘草粉較容易融入茶飲、湯汁和醃料，但不容易撈出；甘草片適合長時間燉煮，煮好後可以直接取出。兩者味道都較甜香，使用時從少量開始較容易掌握。

不太適合。甘草有明顯的草本香氣和回甘，適合替茶湯或滷汁添味，不能像砂糖一樣提供乾淨直接的甜味。