了解餐盤裡的營養
豬肩肉排
熱量與營養成分
頸部，生，瘦肉和肥肉
168
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 168 kcal —
- 蛋白質 19 g 37%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 3.7 g 19%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 62 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.6 µg 3%
- 維生素 E 0.27 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.78 mg 65%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 5 mg 31%
- 泛酸（B5） 1.3 mg 25%
- 維生素 B6 0.41 mg 24%
- 生物素（B7） 2 µg 7%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 0.5 µg 21%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 0.8 mg 4%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 200 mg 16%
- 鉀 350 mg 7%
- 鋅 2.6 mg 24%
- 銅 0.07 mg 8%
- 硒 12 µg 22%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 168 | 19 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 84 | 9.4 g | 0 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 252 | 28 g | 0 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 336 | 37 g | 0 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 420 | 47 g | 0 g | 26 g |
關於豬肩肉排的常見問題
豬肩肉排怎麼煎才不會又乾又硬？
先用廚房紙巾擦乾，厚度約 2 公分的肉排以中大火煎到兩面上色，再轉中火煎至中心熟透；離鍋後靜置 3 分鐘再切，肉汁較不易流失。可用食物溫度計確認中心達 63°C。
豬肩肉排適合怎麼醃？
醬油、米酒、蒜末和少許糖很適合豬肩肉排；冷藏醃 30 分鐘到數小時即可，煎之前把表面多餘醃汁瀝掉，才容易煎出焦香。若醃料含糖，火不要太大，以免表面先燒焦。
怎麼挑豬肩肉排？
挑肉色均勻、表面有光澤，肥瘦分布細緻而非整片只有厚脂肪的肉排；厚度接近的幾片較容易同時煎熟。帶骨肉排也可以煎，但骨頭旁邊通常比肉中央熟得慢。
豬肩肉排和豬里肌排有什麼不同？
豬肩肉排通常油花較多，口感較有肉香，適合煎、烤或燉；豬里肌排較瘦、肉質較緊實，也比較容易煎過頭。每 100 g 豬里肌排有 21.4 g 蛋白質，豬肩肉排則有 19 g。
豬肩肉排可以做哪些料理？
切條後可炒洋蔥、青椒或高麗菜，也能切塊做咖哩、滷肉或燉煮；整片則適合煎成蒜香豬排，搭配白飯和燙青菜。做燉菜時先煎上色，再加液體以小火煮到肉變軟。
生豬肩肉排要怎麼保存？
若短時間內要料理，放在冰箱冷藏區並置於有蓋容器或托盤中，避免肉汁滴到其他食物；不打算很快吃就分裝冷凍，並在冰箱冷藏區解凍。生肉接觸過的砧板、刀具和手要立即清洗。
豬肩肉排有哪些營養特色？
豬肩肉排提供蛋白質，也含有維生素 B1；每 100 g 含 19 g 蛋白質與 0.78 mg 維生素 B1。肥瘦相間的部位會讓脂肪含量較高。
資料來源：CoFID (UK) 18-554 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
