柿子

想吃脆口的，挑果皮橙紅、摸起來結實，果蒂周圍沒有裂痕或發霉的柿子；想吃軟柿，則選果肉熟軟、果皮完整的。若買到入口很澀的柿子，多半還沒熟透。

把柿子放在室溫下催熟，或和蘋果、香蕉一起裝進紙袋，通常能加快熟成；等果肉變軟再吃，澀味會減輕。脆柿品種成熟後仍會爽脆，不必等到軟爛。

還硬的柿子先放室溫，避免冷藏拖慢熟成；熟軟後再冷藏，並盡量在幾天內吃完。柿子容易碰傷，放冰箱時別壓在重物下面。

柿子皮洗淨後可以一起吃；若果皮較厚、口感不合胃口，或柿子已熟軟不好入口，就用湯匙挖果肉或先削皮。切開後容易變色，最好現切現吃。

脆柿洗淨後切片或直接咬，口感像爽脆的水果；軟柿可切開用湯匙挖著吃，也能拌入優格或做成果泥。軟柿果肉很熟時，切片通常不如挖食方便。

熟軟的柿子適合打成果泥，拌優格、燕麥或做成冰沙；脆柿切片也可加進沙拉，搭配堅果和起司。柿餅則常切丁加入糕點或米糕，帶出濃縮的甜味。

把熟軟柿子洗淨擦乾，整顆冷凍；要吃時稍微退冰，再用湯匙挖果肉，口感像冰沙。也可以先去皮、切塊後分裝冷凍，直接加入冰沙打碎。