義大利麵料理

用足量沸水煮，麵條下鍋後立刻攪散，前一兩分鐘再攪幾次；不要煮好後沖冷水，除非要做冷麵。留一點煮麵水拌醬，澱粉能幫助醬汁附著。

乾麵通常依包裝時間煮，想要有嚼勁，可提早一兩分鐘試吃；不同形狀所需時間不同。新鮮義大利麵通常熟得快，煮到浮起、口感柔韌就可撈起。

煮好後盡快分裝進淺而密封的容器，放涼時不要在室溫擱太久；冷藏後約三至四天內吃完。若麵和醬分開保存，復熱時再拌合較不容易糊爛。

平底鍋以小火加熱，加入一兩匙水或高湯並蓋鍋，途中翻拌至熱透；奶油醬可再加少量牛奶。微波時先加一點水、蓋上可微波的蓋子，中途攪拌一次。

長麵如細扁麵適合搭配橄欖油蒜香醬或番茄醬；有凹槽、螺旋形的短麵較能掛住肉醬或濃醬。海鮮常搭配蒜香橄欖油或番茄醬，培根蛋醬則常拌長麵。

每一百克番茄義大利麵約有133大卡，奶油醬義大利麵約有370大卡；實際一盤的差別也會受麵量、醬汁和配料影響。

可用炒香的蘑菇、櫛瓜或烤甜椒，增加香氣與口感；做培根蛋醬風味時，也可用煙燻豆腐丁代替培根，再拌蛋液與起司。