了解餐盤裡的營養
牛尾肉
熱量與營養成分
僅肉類，燉，帶脂肪和骨頭稱重
92
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水0 g
脂肪5.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 92 kcal —
- 蛋白質 12 g 23%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 5.1 g 7%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 72 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.17 mg 1%
- 硫胺素（B1） 0.01 mg 1%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.05 mg 3%
- 生物素（B7） 1 µg 3%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 1 µg 42%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 1.4 mg 8%
- 鎂 7 mg 2%
- 磷 53 mg 4%
- 鉀 65 mg 1%
- 鋅 3.3 mg 30%
- 銅 0.1 mg 11%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 12 g | 0 g | 5.1 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 5.8 g | 0 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 17 g | 0 g | 7.7 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 23 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 29 g | 0 g | 13 g |
關於牛尾肉的常見問題
牛尾肉要燉多久才會軟？
先汆燙去除血沫，再放入滾水或高湯，以小火加蓋燉約 2.5～3 小時，直到肉能輕易從骨頭剝下；用壓力鍋通常約 45～60 分鐘。
牛尾肉怎麼汆燙，湯才不會有腥味？
牛尾肉冷水下鍋，煮到浮沫冒出後再滾約 3～5 分鐘，撈起沖洗骨縫和表面。燉煮時加薑片、蔥段或米酒，也能讓湯味更清爽。
牛尾肉適合做哪些料理？
牛尾湯、紅酒燉牛尾和番茄燉牛尾都很常見；也可以加入洋蔥、紅蘿蔔與馬鈴薯一起燉。燉好後撈出骨頭，肉可拌入咖哩或義大利麵醬。
牛尾肉買回家要怎麼保存？
當天不煮就分裝密封冷藏，並盡量在 1～2 天內烹調；要放更久則冷凍保存。冷凍牛尾肉可先放冷藏室慢慢解凍，避免在室溫下久放。
牛尾肉可以用牛腩代替嗎？
可以用牛腩替代，但牛腩沒有牛尾肉那種骨髓與膠質帶出的濃厚湯感；燉煮時間也常較短，煮到肉軟即可。若想保留濃郁口感，可一起放幾塊牛骨熬湯。
牛尾肉和牛尾有什麼差別？
牛尾是帶骨的整段尾巴，牛尾肉通常指可食用的肉與附著組織；煮牛尾湯時，骨頭也會一起提供風味。牛尾每 100 g 有 171 kcal、20 g 蛋白質，牛尾肉則有 92 kcal、12 g 蛋白質。
牛尾肉的脂肪多嗎？
每 100 g 牛尾肉含 5.1 g 脂肪。燉好後先冷藏，浮在湯面凝固的油脂容易撈除，湯也會更清爽。
牛尾肉可以只用小火煮，不先煎嗎？
可以，汆燙後直接燉煮就能煮軟；若先用少量油把表面煎上色，湯汁會多一層焦香。不要大火久煮，沸騰太劇烈容易讓湯混濁、肉也較難保持完整。
資料來源：CoFID (UK) 50-494 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
