了解餐盤裡的營養
牛尾
熱量與營養成分
生
171
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 171 kcal —
- 蛋白質 20 g 40%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 4.2 g 21%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 110 mg 5%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.29 mg 2%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.29 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 4.5 mg 28%
- 泛酸（B5） 1 mg 20%
- 維生素 B6 0.27 mg 16%
- 生物素（B7） 1 µg 3%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 3 µg 125%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 2.7 mg 15%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 160 mg 13%
- 鉀 270 mg 6%
- 鋅 5.6 mg 51%
- 銅 0.2 mg 22%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
關於牛尾的常見問題
牛尾要燉多久才會軟？
先汆燙去除血沫，再以小火保持微滾燉約三至四小時；用筷子能輕易刺入、肉快從骨頭脫落時就差不多了。用壓力鍋通常約四十五至六十分鐘，依牛尾大小調整。
燉牛尾前需要先汆燙嗎？
建議先把牛尾放進冷水，煮滾後再煮約三分鐘，撈起沖掉浮沫並洗淨鍋子。想讓湯頭更香，也可先把牛尾擦乾、煎至表面上色，再加水燉煮。
牛尾湯怎麼煮才清澈、不油膩？
汆燙洗淨後加冷水，以小火燉，避免大滾把油脂和雜質打散；期間撇去浮沫。燉好後冷藏一晚，表面凝固的油脂可以整片刮除，再加熱飲用。
牛尾可以做哪些料理？
牛尾常用來燉湯、紅酒燉牛尾或做濃郁的咖哩；也能加番茄、紅蘿蔔和洋蔥慢燉。長時間燉出的湯汁帶有膠質，適合拌飯、拌麵或當燉菜醬汁。
買牛尾時怎麼挑？
挑切面新鮮、色澤均勻、沒有異味的牛尾；尾段越靠近尾端通常越細，肉也較少，較粗的段肉量較多。請肉販切成約三至五公分的小段，燉煮較方便。
牛尾和豬尾巴哪個比較不油？
以每一百克比較，牛尾脂肪約十點一克，豬尾巴約三十三點五克；豬尾巴通常更肥，燉煮後冷藏去油也很實用。
牛尾含有哪些比較突出的營養？
牛尾是鋅的來源，也含有維生素B12；每一百克牛尾含 5.6 毫克鋅和 3 微克維生素B12。燉煮時若連湯汁一起吃，也能吃到溶進湯裡的部分營養。
資料來源：CoFID (UK) 18-419 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
