煎蛋捲

蛋液先打勻；平底鍋用中小火預熱，薄薄抹油後倒入蛋液，等底部凝固、表面仍微濕時，用鍋鏟把蛋捲起。鍋太熱或等蛋完全凝固才摺，都比較容易裂。

用中小火煎，等蛋液大致凝固、看不到流動的生蛋液就可以起鍋；厚蛋捲可蓋鍋蓋短暫加熱，讓中心熟透。若加了肉類餡料，肉要先煮熟再包入。

常見餡料有起司、炒過的蘑菇、洋蔥、菠菜和火腿；蔬菜先炒軟並瀝掉多餘水分，蛋捲才不會出水破裂。想吃得更有飽足感，也可配吐司或飯。

可以，煎好後盡快放入有蓋容器冷藏，並在三至四天內吃完。加熱時用平底鍋小火加熱至中心燙熱，或用微波爐分段加熱；不要把煎蛋捲長時間放在室溫下。

煎蛋捲通常以蛋為主，熟後摺起或捲起；馬鈴薯烘蛋會加入馬鈴薯，口感更厚實。每 100 克馬鈴薯烘蛋含 15.5 克碳水化合物，煎蛋捲則是 0.4 克。

兩個名稱常指相近的蛋料理：打散的蛋在鍋中煎熟，煎蛋捲通常會摺起或捲起，也常加入餡料。不同菜單上的歐姆蛋做法和熟度可能不同，名稱不一定代表固定配方。

不用打到大量起泡；把蛋黃和蛋白充分打散即可，過度打發的泡沫煎時容易消散。想讓口感更細嫩，可用中小火慢煎，並在蛋面還微濕時摺起。