綜合海鮮

先放冷藏室退冰最穩妥；趕時間時，可連密封袋泡在冷水中，水變暖就換水。退冰後瀝乾並用廚房紙巾吸乾，炒起來比較不會出水。

先把鍋燒熱、海鮮瀝乾，分批大火快炒；蝦變粉紅、魚肉不透明，蛤蜊或淡菜開口就可起鍋。若要加醬汁，先炒熟海鮮再盛起，最後回鍋拌勻。

等米粥煮到軟綿後再放退冰、瀝乾的綜合海鮮，煮到魚肉不透明、蝦變粉紅即可，通常幾分鐘就夠。太早下鍋，蝦和魚容易變硬，也會讓粥帶腥味。

可以加入海鮮炒麵、海鮮燉飯、披薩或番茄海鮮湯；做義大利麵時，先用蒜頭和橄欖油炒香，再加海鮮與醬汁。不同食材熟成速度不同，蛤蜊等較慢熟的先下，蝦和魚片後下。

退冰後放在有蓋容器中冷藏，最好當天煮完；不要把已退冰的海鮮放在室溫下等候。煮熟的剩菜也要盡快冷藏，並在一至兩天內吃完。

不建議把一般綜合海鮮直接生吃，因為其中的魚、蝦、貝類未必是供生食的處理方式。煮到魚肉不透明、蝦肉變粉紅且熟透；若產品標明適合生食，也要依包裝的保存與處理指示。

「綜合海鮮」通常指混合魚、蝦、貝類等食材，常見於冷凍食材；「海鮮拼盤」多半是已搭配好的料理或食材組合。以每 100 g 比較，海鮮拼盤有 82 kcal、蛋白質 16.5 g，綜合海鮮則有 120 kcal、21 g 蛋白質。

不一定；綜合海鮮常混有蝦、蟹或貝類，也可能在共用設備上處理。若你對其中一類海鮮過敏，先確認實際成分與交叉接觸資訊；不清楚成分時就不要食用。