檸檬汁

先把檸檬放在室溫，手掌壓著在桌面來回滾幾下，再切開擠汁；冷藏過的檸檬可先用溫水泡一會兒，會比較好擠。

檸檬汁能為雞肉、魚肉提味，但醃太久會讓表面口感變軟；切薄片或小塊的肉醃約十五至三十分鐘就下鍋，厚切肉則把檸檬汁留到烹調後淋上。

現榨檸檬汁裝進乾淨、密封的容器冷藏，最好在幾天內用完；想保存更久，可分裝進製冰盒冷凍，結凍後再移入密封袋，做菜或調飲時取用。

擠在烤魚、沙拉或酪梨上，能添一點酸香；也常用來調蜂蜜檸檬飲、檸檬塔和檸檬磅蛋糕。做熱菜時可在起鍋前加汁，香氣比較明亮。

萊姆汁最接近，可用相同量替代，風味會稍微更清香；做烘焙時若食譜還需要酸度來搭配小蘇打，白醋也能應急，但少量加入並避免用來替代檸檬香氣。

兩者都能帶出酸味，但檸檬汁通常有較明顯的柑橘香，萊姆汁的香氣較清新、帶一點草本感。調飲或醃料多半可以互換，成品風味會有差別。