烤羊肉

先把羊肉擦乾，抹上油、鹽、黑胡椒和迷迭香；烤箱預熱至 220°C，烤 15 分鐘上色後降至 180°C，烤到中心溫度達 63°C，再靜置至少 3 分鐘。烤肉溫度計插在最厚處、避開骨頭，最能掌握熟度。

羊腿肉瘦、切片方便，適合整塊烤；羊肩肉油脂較多，慢烤後口感較軟嫩，也適合撕成肉絲。買整塊肉時挑厚度均勻、表面不乾、脂肪呈乳白色的肉。

不一定要醃；想讓香氣更明顯，可用橄欖油、蒜末、迷迭香、黑胡椒和鹽抹勻，冷藏醃幾小時或隔夜。入烤箱前先放至接近室溫，並擦掉表面多餘的蒜末，避免烤焦發苦。

迷迭香、蒜頭和黑胡椒很適合羊肉；配烤馬鈴薯、紅蘿蔔或洋蔥，可直接用烤盤接住肉汁一起烤。切片後也能搭薄荷醬或優格醬，解膩又添清爽酸香。

烤好後放涼別超過 2 小時，再密封冷藏，並在 3 至 4 天內吃完。回烤時切片後加少量肉汁或水，蓋上烤盤鋁箔，以 160°C 加熱至中心熱透，較不容易變乾。

最好先在冰箱冷藏室解凍，整塊肉通常要預留一晚；解凍後擦乾表面再調味烘烤。不要把羊肉放在室溫下解凍，也別把生肉用過的醃料直接淋在熟肉上。

剩下的烤羊肉切薄片，可夾進皮塔餅或麵包，搭配生菜、番茄與優格醬；也可以拌進炒飯、燉菜或沙拉。重新料理時先把羊肉切好，最後才加入鍋中加熱，口感比較不會變硬。