了解餐盤裡的營養
宮保雞丁
熱量與營養成分
中國菜，餐館製備
129
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.8 g
碳水5.4 g
脂肪7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 129 kcal —
- 蛋白質 9.8 g 20%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 7 g 9%
- 飽和脂肪 1.4 g 7%
- 膳食纖維 1.5 g 5%
- 糖 3 g —
- 鈉 402 mg 17%
- 膽固醇 26 mg 9%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 65 µg 7%
- 維生素 C 7.1 mg 8%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1 mg 7%
- 維生素 K 13.6 µg 11%
- 硫胺素（B1） 0.03 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 2.8 mg 17%
- 泛酸（B5） 0.5 mg 10%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 16 µg 4%
- 維生素 B12 0.11 µg 5%
- 膽鹼 37.4 mg 7%
礦物質
- 鈣 20 mg 2%
- 鐵 0.76 mg 4%
- 鎂 24 mg 6%
- 磷 94 mg 8%
- 鉀 218 mg 5%
- 鋅 0.74 mg 7%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.26 mg 11%
- 硒 8.1 µg 15%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 9.8 g | 5.4 g | 7 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 4.9 g | 2.7 g | 3.5 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 15 g | 8.1 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 20 g | 11 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 24 g | 13 g | 18 g |
關於宮保雞丁的常見問題
宮保雞丁通常會辣嗎？
常見做法會用乾辣椒和花椒，帶有辣味與麻感；想降低辣度，可先去掉辣椒籽，或少放乾辣椒，但花椒的麻香仍能保留。
宮保雞丁怎麼炒，雞肉才不會乾？
雞肉切成約兩公分的小丁，先用醬油、米酒和少許太白粉抓醃；用大火快速炒至表面變白後先盛起，炒香辣椒與花生、調好醬汁，再把雞肉回鍋炒熟。雞肉中心溫度達 75°C 才安全。
宮保雞丁的花生什麼時候放？
花生最後才下鍋，和雞丁快速拌炒幾下就起鍋，才不容易吸進醬汁變軟。若要留一部分當配料，也可以上桌前再撒上去。
宮保雞丁可以冷藏多久，怎麼加熱？
煮好後盡快分裝，放涼至不燙手便冷藏，並在三至四天內吃完。用平底鍋加少許水加熱至整份冒熱氣；花生會變軟，想保留脆度可另外保存，吃前再加。
宮保雞丁適合配什麼一起吃？
它常配白飯，讓鹹甜醬汁有地方吸附；也可搭清炒青菜或燙青菜，平衡花生和醬汁的濃郁。若做成便當，青菜和雞丁分格放，較不容易讓配菜沾滿醬汁。
宮保雞丁和橙汁雞哪個熱量較高？
橙汁雞較高，每 100 g 約 262 kcal；宮保雞丁每 100 g 是 129 kcal。兩者的醬汁風味不同，橙汁雞通常較甜，宮保雞丁則以辣椒、花椒和花生的香氣見長。
宮保雞丁和宮保蝦有什麼不同？
主要差別是主材料；宮保蝦通常熟得更快，翻炒到蝦身變不透明、彎曲即可，避免久炒變韌。宮保雞丁則要確認雞肉中心熟透，不能只看表面變色。
宮保雞丁的名字和花生有什麼關係？
「宮保」常被解釋為清代官銜「太子少保」的簡稱，與傳統說法中這道菜和丁寶楨的關聯有關；花生則是常見配料，提供酥脆口感，但不是名稱由來。
資料來源：Canadian Nutrient File 6933 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
