綠扁豆

通常不用先泡；洗淨後放入冷水，煮滾再轉小火，約煮 20～30 分鐘，煮到中心變軟但仍完整。若先泡幾小時，烹煮時間會縮短，記得提早試吃。

可以一開始就加鹽，也可以用蔬菜高湯取代部分煮水；想讓豆子保持完整，避免大火翻滾，並在接近熟透時試吃調味。月桂葉、洋蔥和蒜頭也很適合一起下鍋增香。

煮好後瀝掉多餘水分，放涼再裝進密封容器冷藏，約可保存 3～4 天。也可以分裝冷凍；要吃時直接加入湯或燉菜加熱，或先放冷藏解凍。

煮熟後拌入橄欖油、檸檬汁、洋蔥和香草，就是清爽的扁豆沙拉；也能加入蔬菜湯、咖哩或燉菜。煮到仍保有形狀的綠扁豆，特別適合做冷食沙拉。

可以，但口感和烹煮時間不同：紅扁豆通常煮得較快，也容易軟化散開，適合濃湯和咖哩；若想讓沙拉裡的豆子保持完整，棕扁豆通常更接近綠扁豆。

綠扁豆煮熟後通常較能保持形狀，口感也較紮實；紅扁豆多半去皮、剖半，容易煮成綿軟的口感。每 100 g 紅扁豆含 101 kcal，綠扁豆則為 99 kcal。

可以。把豆子煮到剛熟、瀝乾並放涼後分成一餐份量冷凍，較不容易結成一大塊；解凍後適合加進湯、燉菜或炒蔬菜，不必再次長時間烹煮。