綠豆

不一定要泡；洗淨後直接加水煮，約需 30～40 分鐘才會軟。先泡 2～4 小時可縮短烹煮時間；想讓豆粒完整，就煮到剛軟便關火，想煮成沙狀則多煮一會兒並攪拌。

先把綠豆洗淨，水滾後轉小火，以微滾狀態煮約 20～30 分鐘，並避免頻繁攪動；豆子剛軟就撈起或關火。煮綠豆湯若要加糖，等豆子煮軟後再加，較不容易延長煮軟的時間。

綠豆湯可做成清爽的冰品，也常用來做綠豆沙、綠豆糕和綠豆餡。煮到軟爛後加少量鹽調味，也能搭配米飯或煮成鹹粥。

挑豆粒乾燥、大小均勻、沒有蟲蛀或霉味的綠豆。放進密封容器，置於陰涼乾燥處；若環境潮濕，可冷藏保存，取用時用乾燥湯匙。

煮熟後盡快分裝，放涼時不要長時間擺在室溫，再冷藏保存，約 3～4 天內吃完。要保存更久，可分成一次食用的份量冷凍；加熱時煮到整份熱透。

綠豆芽是綠豆發芽後的嫩芽，口感清脆，適合快炒或汆燙；綠豆則通常要煮軟，適合煮湯或做豆餡。每 100 克綠豆芽約 56 千卡，綠豆約 294 千卡。

可以。綠豆洗淨後泡水約 8～12 小時，瀝乾，放在乾淨容器中避光催芽；每天用清水沖洗並徹底瀝乾，約 3～5 天可收成。發芽期間保持器具清潔，豆芽煮熟再吃。