了解餐盤裡的營養
糯米
熱量與營養成分
白，未強化，煮熟
97
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2 g
碳水20 g
脂肪0.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 97 kcal —
- 蛋白質 2 g 4%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 0.2 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1 g 4%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 5 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.04 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.01 mg 1%
- 菸鹼素（B3） 0.29 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.22 mg 4%
- 維生素 B6 0.03 mg 2%
- 葉酸（B9） 1 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 2.1 mg 0%
礦物質
- 鈣 2 mg 0%
- 鐵 0.14 mg 1%
- 鎂 5 mg 1%
- 磷 8 mg 1%
- 鉀 10 mg 0%
- 鋅 0.41 mg 4%
- 銅 0.05 mg 5%
- 錳 0.26 mg 11%
- 硒 5.6 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 97 | 2 g | 20 g | 0.2 g |
| 1 份 | 174 g | 169 | 3.5 g | 35 g | 0.3 g |
| 2 份 | 348 g | 338 | 7 g | 70 g | 0.7 g |
| ½ 份 | 87 g | 84 | 1.8 g | 18 g | 0.2 g |
| 3 份 | 522 g | 506 | 11 g | 105 g | 1 g |
| 4 份 | 696 g | 675 | 14 g | 140 g | 1.3 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 1 g | 10 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 146 | 3 g | 30 g | 0.3 g |
| 200 g | 200 g | 194 | 4 g | 40 g | 0.4 g |
| 250 g | 250 g | 243 | 5.1 g | 50 g | 0.5 g |
關於糯米的常見問題
糯米要泡多久才好煮？
煮飯或蒸糯米前先洗淨，浸泡約四至六小時；天氣熱時放冰箱浸泡。泡好瀝乾再蒸，米粒比較容易熟透，也較不會外層軟爛、中心仍硬。
糯米怎麼蒸才會熟透又不黏成一團？
泡好的糯米瀝乾，鋪在蒸籠布上，水滾後以中大火蒸約三十至四十分鐘；蒸到一半可翻鬆一次，若米心仍硬，灑少量水再蒸幾分鐘。
糯米可以用電鍋煮嗎？
可以，先浸泡並瀝乾，再放入內鍋加水；糯米比一般白米黏，水量宜少一些，先按糯米包裝或電鍋的建議比例試煮。煮好後燜約十分鐘，再用飯匙翻鬆。
糯米可以做哪些常見料理？
糯米常用來做油飯、粽子、米糕和甜湯圓；做油飯時先把泡過的糯米蒸熟，再拌炒香的香菇、蝦米與醬汁，較容易入味且不會煮成糊。
煮熟的糯米怎麼保存和加熱？
熟糯米放涼後分裝密封，盡快冷藏，約兩天內吃完；想放久一點可冷凍。加熱前灑少量水，蓋好蒸熱，或用微波爐分段加熱並拌鬆，避免表面乾硬、中心冰冷。
沒有糯米時，可以用白米代替嗎？
可以用短粒白米做替代，但成品會比較鬆、黏性較低；做粽子或油飯時口感差異特別明顯。糯米粉也不能直接代替整粒糯米，因為粉類吸水和成形方式不同。
糯米和一般白米有什麼不同？
糯米煮熟後特別黏，適合做油飯、麻糬和粽子；一般白米煮好則較容易粒粒分明。糯米的「糯」指黏糯口感，不代表含有麩質。
資料來源：USDA FoodData Central 169711 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
