新鮮椰子

拿起來應該有沉甸甸的手感，搖一搖能聽見椰子水晃動；外殼若有裂痕、滲液或發霉，就不要買。

先找到椰殼較軟的三個小孔，用乾淨的尖工具戳開其中一孔，把椰子水倒出；再用毛巾包住椰子，以槌子沿著中間敲一圈，裂開後撬出椰肉。敲擊時把椰子放在穩固的砧板上。

椰肉切下後放進密封盒冷藏，約三至四天內吃完；想放更久可切塊冷凍。椰子水也要冷藏，最好一兩天內喝完。

嫩椰肉可以直接挖著吃，也能切塊加入水果沙拉或冰品；較成熟、較硬的椰肉適合刨絲，加入咖哩、燉湯或炒飯，增添椰香。

甜點或咖哩需要椰肉口感時，可用無糖椰絲代替，但它較乾、椰香也更集中；可先用溫水泡軟再加入。若菜餚需要椰子水，椰絲不能直接替代。

無糖椰絲每 100 g 有 660 kcal；新鮮椰子每 100 g 有 358 kcal。椰絲水分較少，所以同重量的熱量更集中。

可以，椰肉通常可直接生吃。取出後若有酸敗或酒味、表面黏滑或發霉，就不要食用。