了解餐盤裡的營養
泡芙殼
熱量與營養成分
自製，僅外殼，也包括閃電泡芙
360
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9 g
碳水22 g
脂肪26 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 360 kcal —
- 蛋白質 9 g 18%
- 碳水化合物 22 g 8%
- 脂肪 26 g 33%
- 飽和脂肪 5.6 g 28%
- 膳食纖維 0.8 g 3%
- 糖 0.3 g —
- 鈉 483 mg 21%
- 膽固醇 171 mg 57%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 288 µg 32%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.9 µg 5%
- 維生素 E 2.9 mg 19%
- 維生素 K 24.5 µg 20%
- 硫胺素（B1） 0.21 mg 17%
- 核黃素（B2） 0.36 mg 28%
- 菸鹼素（B3） 1.6 mg 10%
- 泛酸（B5） 0.62 mg 12%
- 維生素 B6 0.08 mg 4%
- 葉酸（B9） 53 µg 13%
- 維生素 B12 0.39 µg 16%
- 膽鹼 114 mg 21%
礦物質
- 鈣 36 mg 3%
- 鐵 2 mg 11%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 119 mg 10%
- 鉀 97 mg 2%
- 鋅 0.73 mg 7%
- 銅 0.05 mg 6%
- 錳 0.21 mg 9%
- 硒 24 µg 44%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 360 | 9 g | 22 g | 26 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4.5 g | 11 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 540 | 14 g | 33 g | 39 g |
| 200 g | 200 g | 720 | 18 g | 44 g | 52 g |
| 250 g | 250 g | 900 | 23 g | 55 g | 65 g |
關於泡芙殼的常見問題
泡芙殼怎麼烤才會膨起來？
擠好麵糊後放進預熱至 200°C 的烤箱，烤約 10 分鐘讓它膨起，再降至 180°C 烤約 20 分鐘，直到外殼金黃、摸起來乾爽。烘烤前段別開烤箱門，免得泡芙塌陷。
泡芙殼烤好後為什麼會塌？
通常是內部水氣還沒烤乾就出爐，或烘烤前段開了烤箱門。泡芙殼上色、表面乾爽後，可在底部戳個小孔，再放回關火的烤箱裡燜約 5 分鐘，幫助水氣散出。
泡芙殼怎麼保存，能不能冷凍？
完全放涼後裝進密封盒，室溫保存約 1 天；冷藏容易受潮變軟。想保存更久，可放入冷凍袋冷凍約 1 個月，使用前不必解凍，直接回烤。
泡芙殼變軟了怎麼恢復酥脆？
放進預熱至 150°C 的烤箱回烤約 5 到 8 分鐘，再取出放涼；熱的時候摸起來仍可能偏軟，冷卻後才會變酥。已經灌餡的泡芙不適合這樣回烤。
泡芙殼適合搭配什麼餡料？
最常見的是卡士達醬或鮮奶油；泡芙殼切開填餡就是奶油泡芙，長條形的殼則常做成閃電泡芙。餡料最好在上桌前再擠入，外殼比較不會吸水變軟。
泡芙殼可以做成鹹口味嗎？
可以，烤好的泡芙殼可填入起司、鮪魚或雞肉沙拉，做成一口大小的鹹點心。餡料要瀝乾或保持濃稠，避免水分滲進外殼。
資料來源：Canadian Nutrient File 3880 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
