炒雜碎

常見搭配有高麗菜、豆芽菜、洋蔥、紅蘿蔔和香菇，再加入雞肉、豬肉或蝦仁。把蔬菜切成大小相近的細條，較容易快炒熟透。

先把肉片炒熟後盛起，鍋子燒熱再下蔬菜；從較硬的紅蘿蔔、洋蔥開始炒，最後才放豆芽菜和高麗菜。蔬菜炒軟後把肉片放回鍋中，避免久煮出水。

可用醬油、少量蠔油和水調味；食材炒熟後再倒入鍋中。想要濃稠醬汁，就把太白粉加水調勻，分次淋入並攪拌，煮到醬汁能薄薄裹住食材即可。

兩種都合適：配白飯時可多留一些醬汁，淋在飯上；配麵則可把炒好的料和醬汁拌入煮熟的麵條。也能把炒雜碎夾進麵包，做成三明治。

可以，炒好後分裝進淺盒，別在室溫放超過兩小時；冷藏後以三天內吃完為宜。復熱時要加熱到整份冒熱氣，炒鍋回鍋加熱較容易讓蔬菜恢復口感。

雞肉雜碎是以雞肉為主要肉類的版本；炒雜碎則是較廣的名稱，肉類可能用豬肉、雞肉或海鮮，也常只突出蔬菜。兩者都常以快炒蔬菜和醬汁搭配飯或麵。