了解餐盤裡的營養
魚子醬
熱量與營養成分
黑與紅，粒狀
264
大卡kcal 每 100 g
蛋白質25 g
碳水4 g
脂肪18 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 264 kcal —
- 蛋白質 25 g 49%
- 碳水化合物 4 g 1%
- 脂肪 18 g 23%
- 飽和脂肪 4.1 g 20%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 1500 mg 65%
- 膽固醇 588 mg 196%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 271 µg 30%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 2.9 µg 14%
- 維生素 E 1.9 mg 13%
- 維生素 K 0.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.19 mg 16%
- 核黃素（B2） 0.62 mg 48%
- 菸鹼素（B3） 0.12 mg 1%
- 泛酸（B5） 3.5 mg 70%
- 維生素 B6 0.32 mg 19%
- 葉酸（B9） 50 µg 13%
- 維生素 B12 20 µg 833%
- 膽鹼 491 mg 89%
礦物質
- 鈣 275 mg 21%
- 鐵 11.9 mg 66%
- 鎂 300 mg 71%
- 磷 356 mg 28%
- 鉀 181 mg 4%
- 鋅 0.95 mg 9%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.05 mg 2%
- 硒 65.5 µg 119%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 264 | 25 g | 4 g | 18 g |
| 1 份 | 16 g | 42 | 3.9 g | 0.6 g | 2.9 g |
| 2 份 | 32 g | 84 | 7.9 g | 1.3 g | 5.7 g |
| ½ 份 | 8 g | 21 | 2 g | 0.3 g | 1.4 g |
| 3 份 | 48 g | 127 | 12 g | 1.9 g | 8.6 g |
| 4 份 | 64 g | 169 | 16 g | 2.6 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 132 | 12 g | 2 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 396 | 37 g | 6 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 528 | 49 g | 8 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 660 | 62 g | 10 g | 45 g |
關於魚子醬的常見問題
魚子醬是魚卵的統稱嗎？
日常說的魚子醬通常指經鹽漬處理的鱘魚卵；鮭魚卵、飛魚卵等也是魚卵，但顆粒、口感和風味都不同，不能直接當成同一種食材。
魚子醬一次吃多少比較合適？
魚子醬味道濃、鹹度高，少量就很夠用；抹在吐司或配馬鈴薯時，先放一小匙，再依整道菜的鹹度增減。
魚子醬適合搭配什麼吃？
可搭配不太鹹、味道清爽的食材，例如無鹽奶油吐司、水煮馬鈴薯、酸奶油或水煮蛋。避免再加太多鹽，檸檬也只需少量，以免蓋過魚卵的鮮味。
魚子醬可以做哪些料理？
魚子醬常直接放在烤吐司或薄煎餅上，也可用來點綴冷盤、蒸蛋和義大利麵。熱食要等料理離火、稍微降溫後再加，避免加熱過久讓魚卵失去細緻口感。
魚子醬開封後怎麼保存？
開封後立刻蓋緊，放回冰箱冷藏最冷處，並用乾淨、乾燥的湯匙取用；不要讓罐子在室溫下放太久。開封後盡早吃完，若出現異味或外觀異常就不要食用。
沒有魚子醬時可以用什麼代替？
想要鹹鮮、帶顆粒感，可用鮭魚卵或飛魚卵；它們味道和口感都不完全相同，通常也更有魚卵本身的風味。若只是想裝飾料理，切碎的香草或少量檸檬皮也可替代外觀點綴。
怎麼挑魚子醬？
看清楚標示的魚種和保存方式；若想買傳統鱘魚魚子醬，確認標示是鱘魚卵，而不是其他魚卵。魚卵應完整、色澤均勻，冷藏商品拿取後也要盡快放回冰箱。
魚子醬是怎麼製成的？
魚卵取出後會篩選、輕柔清理，再拌入鹽醃製；鹽量和熟成方式會影響鹹度與口感。魚子醬通常不經高溫烹煮，因此保存和冷藏處理特別重要。
資料來源：USDA FoodData Central 174188 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
