白蘭地

蓋緊瓶蓋，直立放在陰涼避光處；不像葡萄酒需要冷藏。酒液接觸空氣會逐漸失去香氣，瓶中剩得越少，風味變化通常越明顯。

可以用來增添香氣，例如加入醬汁、燉煮料理或甜點；先倒入少量，再煮幾分鐘讓酒氣散去。若要在鍋中點火炙燒，先關掉爐火再倒酒，並遠離抽油煙機與其他火源。

先倒少量在鬱金香形杯中，輕輕轉杯後聞香，再小口品飲；手掌捧杯可能讓酒溫升高、酒精氣味更突出。也能加冰塊或少量水，讓風味變得柔和。

做料理時，可用葡萄酒或蘋果汁代替；葡萄酒較乾，蘋果汁則會增加甜味，兩者都沒有白蘭地的酒香。若食譜只需要一點香氣，也可省略白蘭地並補少量液體。

干邑是白蘭地的一種，須依特定產區與製法釀造；其他白蘭地則可能以不同葡萄或水果製成，也可能來自其他產地。因此干邑不是白蘭地的同義詞。

水果白蘭地以葡萄以外的水果發酵蒸餾，常能帶出原料水果的香氣；葡萄白蘭地則由葡萄酒蒸餾而成。兩者都可能經橡木桶熟成，香氣會因此多出木質與香料調性。

通常先讓葡萄或其他水果發酵，再蒸餾酒液提高酒精濃度；有些白蘭地會再放入橡木桶熟成，增加木質、香草或乾果香氣。水果種類、蒸餾方式與熟成時間都會影響風味。