牛肉庫貝

牛肉庫貝是中東常見的庫貝料理，通常以牛絞肉、碎小麥和香料拌成外層，包入調味肉餡，再捏成橄欖形或圓形。常見做法是油炸，也有人烤或煎。

先把庫貝冷藏一會兒，讓外層定形；油加熱到約 170–180°C，再分批下鍋，炸約 4–6 分鐘至外皮金黃。別一次放太多，以免油溫下降；較大的庫貝要確認中心也完全熟透。

可以，表面薄刷一層油，放入預熱至 200°C 的烤箱烤約 20–25 分鐘，中途翻面一次，直到外皮上色、中心熟透。冷凍庫貝可不解凍直接烤，但需要更久，並確認中心已熱透。

常搭配優格醬、芝麻醬或蒜味醬，再配沙拉、醃漬蔬菜或薄餅。切成小塊也適合當開胃菜，搭配番茄、小黃瓜與薄荷，口感較清爽。

可以。生庫貝先分開平放冷凍，凍硬後再裝袋；熟庫貝放涼後密封冷凍。食用前在冰箱解凍，再用烤箱或氣炸鍋加熱至中心熱透，避免反覆解凍、冷凍。

碎小麥是庫貝外層常用的材料，換成細粒蒸粗麥粉或細碎 bulgur 以外的穀物，口感和黏合度都會不同。若要避開小麥，可試用煮熟、瀝乾並搗碎的藜麥，但需少量分次拌入牛肉，直到能捏成形。