整鸡

先擦干表面，在鸡皮上抹油和盐；烤箱预热至200°C，约1.5千克的整鸡烤约70至90分钟。测鸡腿最厚处，中心达到75°C即可；出炉后静置约10分钟再切。

水烧开后放入整鸡，待水再次沸腾便转小火，让水保持微沸；按大小煮约40至60分钟，并确认鸡腿最厚处中心达到75°C。关火后浸在热汤里焖一会儿，肉更嫩，也可用冰水迅速降温后斩件。

挑外包装完整、冷藏状态良好、鸡身没有破损或异味的整鸡；若要烤，大小均匀、鸡胸不过分突出的更容易受热一致。冷冻鸡应保持冻硬，包装内不应有大量反复融化形成的冰霜。

把冷冻整鸡放在冰箱冷藏室解冻，放在有边沿的容器里接住滴液；解冻后尽量在一至两天内烹调。不要把鸡放在室温下长时间解冻，急用时可连密封袋浸在冷水中并及时换水。

烤鸡或白切鸡吃不完，尽快分成小块装进浅盒，冷藏保存，三至四天内吃完；要放更久就冷冻。鸡架和鸡肉分开收纳，复热时把肉彻底热透，避免反复加热整只鸡。

整鸡可以烤制，也常用来做白切鸡、盐焗鸡和手撕鸡；鸡架还能熬汤。做白切鸡时保留整只煮熟再斩件，做手撕鸡则先煮熟、放凉后顺着纹理撕开。

生鸡不要冲洗，以免水花把细菌带到水槽和台面；用专用砧板和刀处理，接触生鸡后洗手并清洁器具。熟鸡不要放回装过生鸡的盘子，烹调至鸡腿最厚处中心达到75°C。

按每100克比较，鸡肉含脂肪17克，整鸡为10克；整鸡的蛋白质为19克。