番茄

选颜色均匀、拿在手里有分量、轻按略有弹性的番茄；闻起来有清香更好。表皮有小裂口或蒂部发霉的不要买。

还没熟透的番茄放在阴凉通风处，蒂朝下，别晒太阳；熟透后尽快吃。天气热或想多放几天，可以冷藏，吃前回温一会儿，香气会更明显。

在番茄底部划十字，放进沸水烫约二十秒，看到切口翘起就捞出，泡冷水后从切口撕皮。做番茄酱、浓汤或需要细腻口感的菜时很方便。

番茄切块后先用大火炒到边缘变软、汁水出来，再盛出；鸡蛋炒至刚凝固后倒回番茄，快速翻匀即可。想要汤汁浓些，可多炒一会儿并用锅铲压碎几块番茄。

番茄炒蛋、番茄牛腩、罗宋汤和番茄意面都很常见。它和鸡蛋、牛肉、洋葱、蒜、罗勒都合拍；做热菜时先把番茄炒软，酸甜味更容易融进汤汁或酱汁。

做炖菜或意面酱时，可用罐装番茄代替鲜番茄，沥出的汁也能加入锅里；若用番茄酱，味道更浓且通常较咸，应少量加入并补水。罐装番茄每百克约含16千卡，番茄酱约含474毫克钠。

可以。先用流动水洗净并擦干；切开后尽快吃，切剩的装进干净密封盒冷藏。番茄蒂和有霉变、腐烂的部分应去掉。